Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Zucchinisoppa – recept
8 personer
25 minuter
En varm soppa i kopp är både gott och trevligt
Foto: Ove Lindfors
Ingredienser
8personer
- 1 kgzucchini
- 3vitlöksklyftor
- 0,5 dlolivolja
- flingsalt
- peppar- nymald
- 5 dlgrönsaksbuljong
- 1 dlvispgrädde
- 2 dlbasilika- riven
- 1 dlbladpersilja- hackad
- 2 dlpecorino- eller parmesanost, riven
Gör så här
-
Skär zucchinin i fyra delar på längden och sedan i 2 centimeter stora bitar. Skala och hacka vitlöken.
-
Fräs zucchini och vitlök sakta i olivoljan, cirka 25 minuter. Rör då och då. Zucchinin ska bli ljust brun och mycket mjuk. Krydda med salt och peppar.
-
Tillsätt buljongen och sjud ytterligare några minuter. Ta från värmen.
-
Mixa 3/4 av zucchinin till en puré. Den sista 1/4 ska ner i soppan, när den är färdigmixad.
-
Häll tillbaka purén i kastrullen. Tillsätt grädde och cirka 3 dl varmt vatten. Koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.
-
Värm soppan vid servering. Vänd ner resten av zucchinitärningarna, basilika, persilja och ost. Nu ska soppan inte koka mer.
