Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Zucchinipiccata med sås på färska honungstomater och saffranscouscous
2 personer
20 minuter
Zucchinipiccata med färsk honungstomatsås och saffranscouscous är en festlig vegorätt. Honungstomater är väldigt söta och goda och passar perfekt i den snabblagade tomatsåsen.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
2personer
- 1zucchini- (ca 300 g)
- 50 gparmesan- riven
- 1ägg
- 0,5 dlvatten
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 dlvetemjöl
- 2 mskolivolja
Sås
- 1bananschalottenlök
- 1vitlöksklyfta
- 1 mskolivolja
- 2 msktomatpuré
- 2 dlvatten
- 0,5 dlvitt vin- torrt
- 0,5 tskströsocker
- 0,5 tsksalt
- 0,5 krmcayennepeppar
- 10honungstomater
- 4 kvistarbasilika
Couscous
- 1,5 dlcouscous
- 3 dlvatten
- 2 krmsaffran
- 2 krmsalt
- 1 msksmör
Garnering
- basilika
Gör så här
-
Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den i olja i en kastrull ca 2 min. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca 1 minut. Häll på vatten och vin och krydda med socker, salt och peppar. Låt koka utan lock ca 5 min. Halvera tomaterna och strimla basilikan. Blanda ner tomater och basilika i såsen. Ta kastrullen åt sidan.
-
Couscous: Koka upp vattnet med saffran och salt. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt couscous. Låt stå under lock ca 5 min. Blanda ner smöret i couscousen.
-
Skär zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Blanda ihop ost, ägg och vatten. Krydda med salt och peppar. Vänd skivorna först i mjöl och sedan i ägg- och ostblandningen.
-
Stek zucchiniskivorna i olja ca 3 min på varje sida. Lägg upp på tallrikar tillsammans med couscous och tomatsås. Toppa med basilika och servera.
