Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Zarzuela – Spansk fisk- och skaldjursgryta med tomatbröd
4–6 personer
40 minuter
Zarzuela – Spansk fisk- och skaldjursgryta med tomatbröd reds med rostat mandelmjöl. Fisk och skaldjur kan varieras efter tillgång. Bläckfisk kan köpas färsk men även kokt och vakuumförpackad.
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4–6personer
- 500 gblåmusslor
- 150 gbläckfisk- kokt
- 200 gräkor- stor utan skal eller havskräftor
- 400 gfisk- vit, t ex kolja eller torskrygg
- 1gul lök
- 2vitlöksklyftor
- 1paprika- röd eller gul
- 2 mskolivolja- + 2 msk
- 1 tskpaprikapulver- rökigt
- 1lagerblad
- 1 tsktimjan
- 0,5 gsaffran
- 1 dlvitt vin- torrt
- 3 dlvatten
- 1fiskbuljongtärning
- 0,5 dlmandelmjöl
- 0,5 dlbladpersilja
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Tillbehör
- 1baguette
- 2vitlöksklyftor
- 2tomater
- 4citronklyftor
- 2 mskolivolja
Gör så här
-
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikan i fina små tärningar. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja 2–3 min. Tillsätt paprika, paprikapulver, lagerblad, timjan och saffran.
-
Häll över vin och vatten och smula ner fiskbuljongtärningen. Sjud under lock ca 5 min. Rosta mandelmjölet på medelvärme i en torr stekpanna tills det får lätt rostad färg. Finhacka persiljan. Blanda persilja och mandelmjöl. Rör ner hälften i grytan och spara resten till servering.
-
Skrubba och skölj musslorna. Släng bort de musslor som är trasiga och de som inte stängs när de knackas i köksbänken. Koka upp en bottenskyla vatten i en kastrull med lock och ånga musslorna ca 5 min. Släng bort de musslor som inte öppnats.
-
Skär bläckfisken i mindre bitar. Stek bläckfisken och räkorna hastigt i 2 msk olja i en het stekpanna. Skär fisken i bitar och krydda dem med salt och peppar.
-
Lägg fiskbitar i grytan och sjud under lock ca 5 min. Lägg ner musslor, räkor och bläckfisk och hetta upp grytan.
-
Tillbehör: Skär baguetten i skivor och rosta dem. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Halvera tomaterna.
-
Servera grytan med resterande mandelmjölsblandning, baguette och citronklyftor. Låt var och en ringla olja på brödet, gnugga skivorna med vitlök och sedan med en tomathalva.
