Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Weisswurst
4 personer
Pröva att göra din egen korv! Servera gärna korvarna med tillbehör som till exempel surkål, potatispuré, äppelchutney och senap.
PERNILLA WÄSTBERG
Ingredienser
4personer
- 850 gkalvstek
- 650 gspäck
- 500 gis
- 0,5 dlsalt
- 1 dlbladpersilja
- 0,5 tskvitpeppar
- 1 tskcolman's (ej pulver)
- 0,5citron- skalet
- 1 påsegrisfjälster
Gör så här
-
Skär köttet i mindre bitar cirka 4 x 4 centimeter och håll temperaturen låg, under 10 grader.
-
Mal köttet och späcket på den fina hålsidan i en köttkvarn/hushålls- maskin och ställ i frysen.
-
Krossa isen till snö.
-
Blanda salt med det kalla köttet och isen. Mal eventuellt en gång till.
-
Blanda smeten 10–20 minuter i blandaren tills smeten blir homogen och tillsätt under tiden de sista kryd- dorna till korvsmeten.
-
Provstek en klick av smeten för att kontrollera smak och konsistens.
-
Stoppa korven.
-
Sjud korven i vatten, smaksatt med lök, vitpeppar och lagerblad i 15–20 minuter. Innertemperaturen på korven ska nå upp till 68 grader.
