Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vörtbröd i gryta
1 bröd
3 timmar och 15 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
jäsning: 1 timme och 15 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
jäsning: 1 timme och 15 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Mörkt och mustigt vörtbröd med härligt knaprig skorpa och klassiska julkryddor som nejlika, ingefära och pomeransskal.
Foto: Åsa Swanberg
Ingredienser
1bröd
- 1 dlrussin
- 2 bitarpomeransskal
- 3,75 dlporter
- 1,5 dlmörk sirap
- 50 gjäst
- 0,5 msksalt
- 1 tskingefära- mald
- 0,5 tsknejlikor- malda
- 3 dlgrovt rågmjöl
- 4,5 dlfint rågmjöl
- 3,75 dlvetemjöl
Gör så här
-
Lägg russinen i en skål och täck dem med vatten. Lägg pomeransskalen i en kastrull och täck dem med vatten. Låt det koka upp under lock. Ta av kastrullen från värmen.
-
Värm porter och mörk sirap i en kastrull till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke, gärna tillhörande en köksassistent. Tillsätt degspadet, kryddor, grovt rågmjöl och fint rågmjöl. Häll av vattnet från russinen och tillsätt dem tillsammans med vetemjölet.
-
Ta upp pomeransskalen ur vattnet. Skär bort det mjuka, vita skalet och finhacka det gula. Tillsätt det till degen. Arbeta ihop till en smidig deg i 10 min. Täck degen med bakduk och låt degen jäsa i 45 min.
-
Stjälp upp degen på en arbetsbänk och forma den till en jämn limpa. Lägg brödet i en gjutjärnsgryta, 2 ½ liter. Täck grytan med en bakduk och låt degen jäsa i 30 min.
-
Ta bort bakduken och lägg locket på grytan. Ställ in grytan längst ner i en kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och grädda sedan brödet i ca 90 min. Stäng av värmen och låt grytan stå kvar i ugnen i ytterligare 30 min. Ta ut grytan och känn så att brödet lossnar från grytan.
-
Låt brödet kallna i grytan med locket på. Svep sedan in det i en bakduk och låt det vila till nästa dag.
