Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vitello tonnato - italiensk kalvstek med tonfisksås
8–10 personer
20 minuter
tillagning: 20 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
Vitello tonnato för många är en klassisk italiensk vårrätt som passar fint på kalas. Köttet och tonfiskssåsen går att förbereda dagen innan och sedan bara lägga ihop strax före servering.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
8–10personer
- 1,2 kgkalvstek
- 2 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
- 1 mskolivolja- + 1 msk
- 1,5 dlvitt vin- torrt
- 2 mskkapris
Tonnatosås
- 2 burkartonfisk- i olja (à 200 g)
- 1citron
- 8sardeller
- 4 mskkapris- gärna saltinlagd
- 2äggulor
- 1 dlrapsolja
- 1 dlolivolja
- 1 dlsky- från köttet
Garnering
- 15körsbärstomater- ugnsrostade , se recept
- rucola
Gör så här
-
Sätt ugnen på 130°. Krydda köttet runtom med salt och peppar. Bryn steken runtom i smör och 1 msk olja tills den fått fin färg. Lägg steken med stekskyn i en ugnssäker form. Häll vinet i botten av formen.
-
Tillaga mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är 60°, beräkna ca 1 1/2 timme. Linda in köttet i aluminiumfolie och låt vila. Spara skyn till såsen.
-
Sås: Låt tonfisken rinna av. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Mixa alla ingredienserna till såsen med mixerstav. Späd med skyn från köttet och mixa tills såsen får en slät fin konsistens.
-
Stek kapris i 1 msk olja tills den är frasig.
-
Skär köttet i tunna skivor. Bred ut tonnatosåsen på ett fat och lägg på köttet. Garnera med kapris, tomater och rucola.
