Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vit sparrissoppa, fryst brynt smör och flagad mandel
8 personer
1 timme
tillagning: 1 timme
i frys: 1 timme
Aktiv tid c:a 1 timme
i frys: 1 timme
Aktiv tid c:a 1 timme
Vit sparrissoppa, fryst brynt smör och flagad mandel är en riktig festsoppa. Det frysta brynta smöret kan man hyvla i förväg på en kall tallrik och förvara i frysen fram till servering.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
8personer
- 50 gsmör- rumsvarmt + 50 g
- 1 mskcitron- pressad
- 0,5 krmsalt- + 0,75 tsk
- 8sparrisar- vita (400 g)
- 2schalottenlökar
- 1vitlöksklyfta
- 1 mskrapsolja
- 2 tskströsocker
- 2 dlvitt vin- torrt
- 1 lvatten
- 1,5 mskkycklingfond- konc
- 1lagerblad
- 1 krmmuskotnöt- riven + 0,5 krm
- 1 dlvispgrädde
- 0,5 dlmandel- flagad
Gör så här
-
Bryn 50 g smör och låt det svalna. Blanda det brynta smöret med 50 g rumsvarmt smör, citronsaft och 1/2 krm salt. Forma smöret till en rulle med hjälp av plastfolie och lägg den i frysen ca 1 timme.
-
Skala sparrisen och skär bort 2 cm av det nedersta på stjälken. Skär sparrisen i cm-breda bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs sparris, lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt sockret och låt det karamelliseras. Häll på vinet och koka ihop tills hälften återstår.
-
Häll på vatten och fond och tillsätt lagerblad och 1 krm riven muskotnöt. Låt sjuda på svag värme utan lock ca 30 min. Tillsätt grädden och sjud ytterligare ca 10 min.
-
Ta upp lagerbladet och mixa soppan slät med mixerstav. Smaksätt med 1/2 krm riven muskotnöt och 3/4 tsk salt.
-
Fördela soppan i tallrikar, strö över flagad mandel och avsluta med att hyvla över det frysta smöret vid bordet.
