Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vit sparris med löktrav och hollandaise
4 personer
25 minuter
Den milda gräslöks- och löktravs-hollandaisen passar bra ihop med sparrisen. Garnerat med de små blommorna blir det en vacker rätt.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4personer
- 8 – 12vita sparrisar
- 1 lvatten
- 1 – 2 msksmör
- 1 tsksalt
Gräslökshollandaise med löktrav:
- 200 gsmör
- 3äggulor
- 2 msksaft från citron
- 2 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
- 2 mskgräslök- hackad
- 1 msklöktravsblad- hackade
Grön örtolja:
- 3 mskgräslök- hackad
- 2 msklöktravsblad- hackade
- 20 gspenat
- 1 dlrapsolja- eller olivolja
- 2 krmsalt
Garnering:
- gräslöksblommor- plockade
- löktravsblommor
- löktravsblad- små
Gör så här
-
Hollandaise: Smält smöret på medelvärme, se till så att det inte bränns. Vispa ihop äggulor, vinäger och citronsaft i en rostfri kastrull eller bunke. Sätt kastrullen eller bunken i ett varmt vattenbad, ca 98°. Vispa äggulorna tills de börjar tjockna. Vispa i smöret, lite i taget. Krydda med salt och peppar. Vänd i gräslök och löktrav.
-
Lökolja: Mixa alla ingredienser. Sila oljan.
-
Skala sparrisen. Koka upp vattnet med salt och smör i en låg, vid panna. Lägg i sparrisen och koka 3–4 min tills den är mjuk men fortfarande spänstig. Häll av vattnet.
-
Lägg sparrisen på tallrikar. Garnera med blommor och blad. Häll över hollandaisesås och ringla på den gröna lökoljan.
