Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vit sparris med champagnesås, forellrom och rostad schalottenlök
4 personer
30 minuter
Vit sparris med champagnesås, forellrom och rostad schalottenlök är recept på en lyxig förrätt. Såsen kan förberedas, men tillsätt då 1 dl vispgrädde och champagne strax före servering.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
4personer
- 800 gsparris- vit
- 1 lvatten
- 2 tsksalt
- 1 tskströsocker
Rostad schalottenlök
- 2schalottenlökar
- 2 dlrapsolja
Champagnesås
- 1schalottenlök
- 1 msksmör
- 4 dlvatten
- 1 dlvitt vin- torrt
- 1fiskbuljongtärning
- 2 dlvispgrädde- + 1 dl
- 1 mskMaizenaredning- ljus
- 1 tskcitron- pressad
- 0,5 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
- 1 dlchampagne- eller mousserande vitt vin
Garnering
- 4 mskforellrom
- smörgåskrasse
- citronskal- rivet
Gör så här
-
Rostad lök: Skala och skiva löken. Värm oljan till 180°. Fritera löken ca 2 min, tills den är krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
-
Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den i smör ca 3 min. Häll på vatten och vin. Tillsätt buljongtärningen. Låt sjuda tills hälften av vätskan återstår. Sila bort löken.
-
Häll 2 dl grädde i kastrullen och låt sjuda ca 10 min. Red såsen med maizenaredning. Tillsätt citronsaften och krydda med salt och peppar. Vispa 1 dl grädde.
-
Skala sparrisen och skär bort den nedersta träiga delen. Koka upp vattnet med salt och socker i en stor och vid kastrull eller traktörpanna. Lägg i sparrisen och sjud tills den är mjuk, ca 10 min, tiden beror på tjockleken på sparrisen. Ta upp och låt rinna av.
-
Koka upp såsen. Vänd ner den vispade grädden och rör i champagnen. Lägg upp sparrisen på ett fat och häll över såsen. Toppa med forellrom och den rostade löken. Garnera med smörgåskrasse och rivet citronskal.
