Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Viltpaté
25 skivor
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 2 timmar och 30 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 2 timmar och 30 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Viltpaté ska mogna i kylen 1–2 dagar före servering för att smaken ska bli ännu godare. Det är en stor sats och räcker till många på julbordet.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
25skivor
- 500 gnötfärs- grovmald
- 500 gviltfärs- t ex hjort, älg eller vildsvin
- 1 pktbacon- (140 g)
- 100 gkycklinglever- färsk eller fryst och tinad
- 1gul lök
- 2vitlöksklyftor
- 1 krukabladpersilja
- 1 dlkalamataoliver- svarta utan kärnor
- 3 dlvispgrädde
- 1ägg- stort
- 1,5 dlströbröd
- 1 dlvatten
- 3 mskkonjak
- 2 mskviltfond- konc
- 1 msksalt
- 1 tskrosmarin- stött
- 1 tsksvartpeppar- nymald
Garnering
- 4lagerblad
Tillbehör
- cumberlandsås
Gör så här
-
Sätt ugnen på 100° varmluft. Strimla baconet. Putsa och finhacka kycklinglevern. Skala och finhacka lök och vitlök.
-
Stek bacon, lök och vitlök i en stekpanna ca 5 min tills baconet börjar få fin färg. Tillsätt levern och låt den steka med under omrörning ca 2 min. Låt svalna.
-
Repa bladen från persiljan och finhacka dem. Hacka oliverna. Blanda färsen med bacon- och leverfräs, persilja, oliver, grädde, ägg, ströbröd, vatten, konjak och fond. Krydda med salt, rosmarin och peppar.
-
Skrynkla ihop ett bakplåtspapper under rinnande vatten. Skaka av vattnet. Klä en 1 1/2 liters form med papperet. Klicka i smeten och tryck ut den i formen. Slå formen några gånger i köksbänken. Lägg lagerblad ovanpå smeten.
-
Ställ formen i en långpanna. Häll lite hett vatten i botten på långpannan. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen visar 75°, beräkna ca 2 1/2 timme. Ta ut och låt svalna. Ställ patén i kylen och låt den mogna 1–2 dagar. Servera med cumberlandsås.
