Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Viltgryta med messmör och svarta vinbär
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
koktid:
Aktiv tid c:a 30 minuter
koktid:
Aktiv tid c:a 30 minuter
Viltgryta med messmör och svarta vinbär serveras med kvarngryn, som är en blandning av havre, vete och råg. Svarta vinbär finns att köpa frysta.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
4personer
- 600 ggrytbitar- vilt, t ex rådjur, hjort, älg eller ren
- 1gul lök
- 2morötter
- 1palsternacka
- 1 tsksalt- + 1/2 tsk
- 2 krmsvartpeppar- nymald, + 1 krm
- 1 msksmör- + 2 msk
- 1 mskolivolja
- 5 dlvatten
- 3 mskviltfond- konc
- 1 dlrött vin
- 2 kvistartimjan
- 2lagerblad
- 1 dlvispgrädde
- 2 mskmessmör
- 1 msksvartvinbärssylt- eller -gelé
- 1 mskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena, ev
- 100 gtrattkantareller
- 100 gskogschampinjoner
Garnering
- 3 mskbladpersilja- hackad
- 0,5 dlsvarta vinbär
Gör så här
-
Skala och hacka löken. Skala och skär morötter och palsternacka i bitar. Krydda köttet med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
-
Bryn köttet runt om i 1 msk smör och olja i en gryta. Ta upp och lägg på ett fat. Fräs löken 2–3 min, tills den mjuknat. Lägg tillbaka köttet. Tillsätt vatten, viltfond, vin, timjan och lagerblad. Koka upp. Sjud under lock ca 1 timme.
-
Blanda ner morötter och palsternacka, tillsätt grädde, messmör och sylt. Sjud ytterligare ca 15 min, tills rotfrukterna är mjuka och köttet mört. Red eventuellt grytan med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
-
Skär kantarellerna i mindre bitar och champinjonerna i klyftor. Stek svampen i en torr stekpanna ca 5 min så att vätska kokar in.
-
Tillsätt 2 msk smör och stek tills svampen blir gyllenbrun. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Rör ner svampen i grytan strax före servering. Garnera med persilja och svarta vinbär.
