Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Viltfärspaj med grönkål och svamp
6 bitar
55 minuter
Köttfärspaj med nordiska smaker som svamp, grönkål, enbär och lingon.
Foto: Ove Lindfors
Ingredienser
6bitar
Botten
- 3 dlsiktat dinkelmjöl
- 2 krmsalt
- 150 gsmör- kallt
- 1,5 mskvatten- kallt,cirka
Fyllning
- 1gul lök
- 100 gchampinjoner
- 7 dlgrönkålsblad- löst packade, cirka
- smör
- 300 gnötfärs- vilt– eller
- 1 msktimjan
- 8enbär- stötta
- 2 dlrödvin
- 1 mskviltfond
- 2 tskkinesisk soja
- salt
- peppar- nymald
- 4 dlvästerbottensost- riven,knappt
- 3ägg
- 1 dlmjölk
- 1 dlvispgrädde
- 1päron- klyftat
- 0,75 dllingon- frysta,cirka
- 0,5 dlhasselnötter- grovhackade,cirka
Gör så här
-
Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
-
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.
-
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
-
Hacka löken, skär champinjonerna i kvartar och strimla grönkålsbladen.
-
Mjukstek löken i smör. Höj värmen och tillsätt färs, champinjoner och grönkål. Bryn tills färsen är smulig. Blanda i kryddor, vin, fond och soja. Koka ihop några minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
-
Varva köttfärs och det mesta av osten i det förgräddade pajskalet. Spar cirka 1 1/2 dl av osten.
-
Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen. Lägg på päronklyftor. Strö över lingon, nötter och resten av osten.
-
Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.
