Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Viltfärsbiffar med kantareller
4 personer
Med råriven rödbeta och smörstekta kantareller i smeten blir färsbiffarna både saftiga och lite annorlunda i smaken. Servera biffarna med en kall pepparrotssås, rostade rotfrukter och gärna extra smörstekta kantareller.
Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 0,5gul lök
- 5 dlkantareller- färska
- 2 tsktimjan
- 600 gälgfärs
- 1rödbeta- färsk
- 1ägg
- 0,5 mskviltfond- koncentrerad
- 0,5 dlmineralvatten
- 1 tsksalt
- 1 krmpeppar- nymald
- smör- till stekning
Till servering
- rotfrukter- rostade
PEPPARROTSSÅS
- 3 dlgräddfil
- 2 mskpepparrot- riven
- 3 mskgräslök- hackad
- flingsalt
ROSTADE ROTFRUKTER
- 4 portdummy - only for migration- portioner
- 1 kgrotfrukter- blandade,till exempel morötter, rödbetor, palsternacka, rotselleri och kålrot
- 2 mskrapsolja
- 1 msktimjan
Gör så här
-
Skala och finhacka löken. Ansa och hacka kantarellerna. Fräs lök och svamp i smör. Blanda i timjan mot slutet. Låt kallna.
-
Blanda färs, svamphack, finriven rödbeta, ägg, fond, mineralvatten, salt och peppar.
-
Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till 8 pannbiffar.
-
Stek några biffar i taget i smör, på inte alltför stark värme, 2-3 minuter på varje sida.
-
Blanda ingredienserna och smaka av med salt.
-
Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna rena, skala rotselleri och kålrot. Skär rotfrukterna i mindre bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olja och timjan.
-
Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen tills de är mjuka, cirka 30 minuter. Rör någon gång under tiden. Krydda med salt.
-
Servera med pepparrotsås och rostade rotfrukter
