Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vildsvinsytterfilé med bönwok och mos på ugnsrostad potatis
4 personer
Rätten går också att laga med benfri kotlettrad eller fläskkarré. Stek då köttet till 60° för kotlettrad och 70° för karré.
Ingredienser
4personer
- 1vildsvinsytterfilé- bit (600 g)
- 1 msksmör
Tamarindglaze
- 1,5 dlsoja- japansk
- 0,75 dlhonung
- 1,5 msktamarinde pasta
- 3vitlöksklyftor- pressade
- 1 mskchili- röd spansk peppar hackad
Potatismos
- 1,2 kgbakpotatis- Idaho eller stor mjölig potatis
- 50 gsmör- rumstempererat
- 3 dlprästost- riven lagrad
- 1 – 1,5 dlvin- torrt vitt
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Bönwok
- 150 gsockerärter- färska eller frysta
- 150 gharicots verts- färska eller frysta och tinad
- 1 mskolja- neutral
- 50 gärtskott
- 3 mskglaze
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°. Stick hål i skalet på potatisarna, lägg potatisarna på en plåt och baka dem mitt i ugnen ca 1 timme.
-
Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn ytterfilén runt om. Lägg den i en liten ugnssäker form.
-
Koka samman ingredienserna till glazen. Pensla köttet runt om med 1/3 av glazen. Sätt in en stektermometer i köttet och ställ formen bredvid potatisen. Stek i ca 30 min till 58° innertemperatur. Låt köttet vila under folie.
-
Värm vinet i en kastrull. Halvera potatisarna och skrapa ut det mjuka innehållet ner i en bunke. Blanda med smör, ost, vin, salt och peppar.
-
Strimla sockerärterna. Hetta upp oljan i en stekpanna, woka hastigt sockerärter och bönor. Häll på 3 msk glaze och vänd ner ärtskotten.
-
Skiva köttet. Forma moset till stora ägg, lägg upp bönorna och lägg köttet ovanpå. Servera resten av glazen till.
