Vildsvinsstek med glaserad kålrabbi och potatisgratäng

Sätt ugnen på 125°. Krydda steken med salt och peppar. Krossa vitlöksklyftorna. Bryn steken i smör och olja tillsammans med vitlök och timjankvistar tills den fått fin färg. Lägg köttet i en ugnssäker form.

Tillaga steken mitt i ugnen ca 1 timme och 15 min tills den har 65° innertemperatur. Låt steken vila 10–15 min före servering, så att innertemperaturen höjs till 68°.

Gratäng: Höj ugnsvärmen till 225°.  Skölj potatis och jordärtskockor ordentligt i ljummet -vatten. Skiva tunt. Skala och skiva vitlöken. Koka upp mjölk och grädde i en vid kastrull. Lägg potatis, jordärtskockor och vitlök i gräddmjölken och låt sjuda ca 20 min tills potatis och jordärtskockor är mjuka med ett lätt tuggmotstånd. Rör om med jämna mellanrum och krydda med salt.

Häll upp potatisblandningen i en ugnssäker form och riv över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 10 min tills den har en fin gratinerad yta.

Kålrabbi: Skala kålrabbin och skär bort den nedersta vita delen som är lite hård och träig. Skär kålrabbin i cm-stora bitar. Grovhacka nötterna.

Lägg kålrabbin i en vid kastrull och tillsätt smör, vatten och salt. Koka upp och låt koka ca 7 min tills vattnet kokat bort. Lägg ner hasselnötterna och koka vidare 1–2 min tills smöret börjat bryna lite lätt.

Skär steken i skivor och servera med kålrabbifräs och gratäng.