Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vildsvinsragu med rostade rotfrukter
6 personer
Recept på vildsvinsragu med rostade rotfrukter. Prova en rustik vilträtt på ragu med vildsvin för sköna höstmiddagar. En lättlagad rätt som passar för både vardag och fest.
Foto: Susanne Almers
Ingredienser
6personer
- 700 gvildsvin- grytbitar
- 150 grökt sidfläsk
- 300 gchampinjoner
- 3gula lökar
- 1vitlöksklyfta
- 3 msksmör
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 5 dlrött vin
- 5 dlvatten
- 4 mskvilt- och kantarellfond- koncentrerad
- 2 mskmajsstärkelse (Maizena)- majsstärkelse
Rotfrukter
- 1,5 kgrotfrukter- blandade, t ex palsternacka, morötter, rödbetor eller potatis
- 2 msktimjan- hackad
- 2 mskrapsolja
- 2 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- 50 grökt sidfläsk
- 50 gchampinjoner
- 1 msksmör
- 1,5 dlsyltlök
- 1 dlpersilja- hackad
Gör så här
-
Slipp stressen! Förbered så här:
Ragun kan förberedas 2 dagar innan den ska serveras. Förkoka alla grönsaker och kyl ner. Vänd ner i grytan strax före servering så håller allt sig grönt och krispigt.
-
Ragu: Putsa grytbitarna. Strimla fläsket. Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
-
Bryn köttet i 2 msk smör i en stekpanna tills det fått fin färg. Krydda med salt och peppar och lägg över köttet i en gryta.
-
Fräs fläsk, champinjoner, lök och vitlök i 1 msk smör. Lägg över i grytan. Tillsätt vin, vatten och fond. Koka ragun tills köttet känns mört, ca 1 timme och 20 min.
-
Rotfrukter: Sätt ugnen på 250°. Skala och skär rotfrukterna i klyftor eller bitar. Blanda dem med timjan, olja, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen ca 30 min. Rör om några gånger under tiden.
-
Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten och rör ner det i ragun. Koka upp.
-
Skär fläsket till garnering i ca 2 cm stora bitar. Ansa och skär champinjonerna i fjärdedelar. Stek fläsk och champinjoner i smör tills det fått fin färg och blanda ner. Rör ner fräs och syltlök i grytan och strö över persilja. Servera grytan med de ugnsrostade rotfrukterna, garnerade med timjan.
Foto: Susanne Almers
Vildsvinsragu med rostade rotfrukter
