Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vildsvinsmedaljonger med brysselkål och cidersmörsås
4 personer
40 minuter
Recept på vildsvinsmedaljonger med brysselkål och cidersmörsås. Perfekt söndagsmiddag – mört gott kött med en härlig cidersmörsås.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4personer
- 700 gvildsvinsytterfilé
- 250 gbrysselkål
- 1 msksmör- + 1 msk
- 1 mskolivolja- + 1 msk
- 2 krmsalt- + 0,5 tsk
Sås
- 0,5gul lök
- 0,5äpple
- 1 mskolivolja
- 2 dlvatten
- 1 dläppelcider- torr
- 2 mskäppelcidervinäger
- 1 mskkonc kycklingfond
- 2timjankvistar
- 100 gsmör
- 2 krmsalt
Potatis
- 500 gpotatisar- små, kokta
- 6timjankvistar
- 2 msksmör
- 1 tskströsocker
- 0,5 tsksalt
Gör så här
-
Sås: Skala och hacka löken. Kärna ur och hacka äpplet. Fräs lök och äpple i olja i en kastrull 2–3 min. Häll på vatten, cider, vinäger och fond. Lägg ner timjankvistarna och låt koka tills ca 2 dl återstår.
-
Sila såsen. Koka upp på nytt och mixa ner smöret precis före servering. Krydda med salt.
-
Putsa och skär köttet i ca 1 1/2 cm tjocka medaljonger. Ansa brysselkålen och halvera dem.
-
Stek brysselkålen i 1 msk smör och 1 msk olja 4–5 min på medelhög temperatur. Krydda med 2 krm salt.
-
Krydda medaljongerna med 1/2 tsk salt. Stek dem i 1 msk smör och 1 msk olja 3–4 min på varje sida, 68° innertemperatur.
-
Potatis: Repa timjanbladen från kvistarna. Stek potatisen i smör tillsammans med timjanbladen 3–4 min på högsta temperatur. Tillsätt socker och salt och stek vidare ca 1 minut tills potatisen är fint karamelliserad.
-
Servera medaljongerna med potatis, brysselkål och den goda såsen.
