Vietnamesiska färska vårrullar med dippsås

Picklade morötter: Skala och finstrimla morötterna. Koka upp 1 ½ dl vatten och blanda med socker och salt. Rör tills sockret lösts upp. Blanda i 1 ½ dl vatten och vinäger. Häll den ljumma lagen över morötterna, de är hållbara i ca 1 vecka i kyl. Skala räkorna. Strimla sockerärterna. Skala och strimla daikonen. Fyll en stor bunke med kallt vatten och blötlägg ett rispapper tills det har mjuknat.

Bred ut det blötlagda rispappret. Lägg under tiden ner ett nytt rispapper i det kalla vattnet för blötläggning.  Lägg sallad, risnudlar, böngroddar, sockerärter, picklade morötter och daikon på det blötlagda rispappret. Toppa med koriander och ett myntablad och därefter räkor.

När all fyllning är på plats rullas rispappret ihop ett varv och därefter viks kanterna in. Genom att lägga räkor och koriander längre ut på rispappret blir de mer synliga och rullarna extra snygga. Rulla ihop till en fast rulle. Sträck på degen – som är lite elastisk – försiktigt så att rullarna inte blir för löst rullade. Fortsätt med nästa blötlagda rispapper.

Dippsås: Koka upp vattnet och blanda med sockret. Rör tills sockret lösts upp. Ansa och finstrimla salladslöken. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ner alla ingredienser i sockervattnet och låt kallna. Såsen håller i ca 1 vecka i kyl. Servera rullarna hela eller delade med dippsås. Rullarna kan förberedas och håller i ca 1 dygn i kyl. Lägg dem med bakplåtspapper emellan så att de inte klibbar fast i varandra. Täck med plastfolie.