Vegetarisk smörgåstårta med sötpotatis

Avokadokräm: Dela avokadorna och gröp ut köttet i en skål. Tillsätt citronskal och saft. Mixa till en jämn kräm med mixerstav. Rör ner crème fraiche och blanda. Smaka av krämen med honung, salt och vitpeppar. Lägg hälften av krämen i en spritspåse, försedd med krusig tyll. Ställ skålen med resten av krämen i kylskåp.

 Inlagda morötter: Koka upp vatten, ättika och strösocker i en liten kastrull. Låt det svalna. Skala morötterna och hyvla dem på längden med en potatisskalare eller mandolin. Blanda runt morötterna i lagen. Låt det stå i minst 20 min.

Ugnsbakade betor: Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba eller skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form och baka dem mitt i ugnen i ca 25 min. Låt dem svalna och skär dem sedan i mindre bitar.

Sötpotatiskräm: Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Lägg dem i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Rosta potatisbitarna mjuka mitt i ugnen i ca 25 min. Mixa sötpotatisen tillsammans med riven vitlök, pressad limesaft, salt och svartpeppar. Hacka timjan och rör ner den. Ställ krämen i kylskåp.

Montering: Skär brödet i tre bottnar. Bred sötpotatiskräm på den första bottnen, lägg på hälften av de små rödbetsbitarna och strö över hackad salladslök. Lägg på nästa botten och upprepa, men byt ut salladslök mot valnötter. Lägg på sista bottnen och bred ut avokadokräm på och runt om hela tårtan.

Hyvla gurkan på längden i remsor. Garnera tårtan med hoprullade gurkremsor, inlagda morötter, machesallad och ev penséer. Fäst ärtskott runt om hela tårtan.