Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Västerbottenpaj med hasselnötter och kantareller
6 personer
Västerbottenpaj är en av många älskad klassiker. Den fungerar på de flesta bufféer, men har onekligen sin prime time under kräftsäsongen. Här ger hasselnötter i degen och i fyllningen, samt kantareller som topping den här traditionella pajen en helt, ny smak.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Deg
6personer
- 5 dlvetemjöl
- 1 dlhasselnötskärnor- rostade
- 200 gsmör- kylskåpskallt, skuret i tärningar
- 1 stortägg- kylskåpskallt
- 2 – 3 mskvatten- iskallt
Fyllning
- 4ägg
- 4 dlgrädde
- 0,25 krmsalt
- 0,5 – 1 krmsvartpeppar- nymalen
- 200 ggratängost- riven
- 150 gvästerbottensost- riven
- 3 mskhasselnötskärnor- grovhackade rostade
- 4 – 5 dlkantareller- små rensade
- 1 – 2 msksmör- gärna klarifierat smör
- 2 mskdill- hackad
- flingsalt- nymalen svartpeppar
Gör så här
-
Mixa ihop mjöl och hasselnötskärnor i en matberedare monterad med en kniv. Tillsätt smöret och kör till en smulig massa. Tillsätt ägget och vattnet under maskinens gång och arbeta till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila kallt ca 15 minuter.
-
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter, så att den kommer upp lite över kanten. Nagga botten och kanterna med en gaffel. Låt pajen vila i frysen ca 15 minuter.
-
Värm ugnen till 225°. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 15 minuter.
-
Sänk ugnstemperaturen till 200º.
-
Fyllning: Vispa ihop ägg och grädde i en bunke. Salta och peppra. Blanda i de båda ostsorterna.
-
Häll fyllningen i pajskalet, strö över nötterna och grädda pajen i nedre delen av ugnen, 30-40 minuter eller tills fyllningen har stelnat och pajen fått fin färg. Låt vila ca 30 minuter.
-
Garneringen. Hetta upp smöret i en stekpanna. Fräs kantarellerna knapriga 5-10 minuter. Hacka dillen.
-
Toppa pajen med kantareller och dill. Smula över lite flingsalt. Peppra.
