Vaniljsyltad rabarber med jordgubbar

Mördeg: Lägg mandelmassan och saltet i en matberedare. Mixa till smidig konsistens.

Tillsätt smöret i ett par omgångar, äggulan och till sist allt mjölet. Kör snabbt ihop till en slät pajdeg. Tryck ut degen i formarna. Ställ dem kallt någon timme. Sätt ugnen på 175°.

Baka formarna i mitten av ugnen ca 15 minuter, tills de har fått lite färg.

Chokladfyllning: Sätt ugnen på 175°. Hacka chokladen och smält den tillsammans med smöret i mikrovågsugn eller vattenbad på spisen.

Vispa äggvitan och sockret till ett fast skum.

Rör ner äggulorna i den varma chokladen och vänd sedan ner äggvitan.

Fördela chokladsmeten i de förbakade formarna. Grädda i mitten av ugnen tills fyllningen "puffat upp". Det tar ca 15 minuter, 18-20 minuter om formarna tas fyllda direkt från frysen.

Pudra med florsocker före servering. Servera med vaniljsyltad rabarber och myntacrème anglaise.

Skala eventuellt rabarbern om den är grov. Dela den i ca 4 cm långa bitar.

Koka upp vatten och socker. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en liten vass kniv. Lägg fröna och stången i sockerlagen.

Lägg rabarber och citronsaft i sockerlagen. Låt sjuda sakta 2-3 minuter. Rabarbern ska vara mjuk men ändå hålla ihop. Låt den kallna i lagen.

Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor.

Blanda rabarber och jordgubbar i en skål.

Koka upp grädde och mjölk. Ta kastrullen från plattan och lägg i den färska pepparmyntan. Låt dra ca 15 minuter.

Vispa ihop socker och äggulor. Sila gräddblandningen över äggvispet. Blanda väl.

Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Låt den sjuda på svag värme, under ständig omrörning, tills den tjocknar lite lätt.

Häll upp i en skål och ställ i kylen.