Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vaniljparfait
4 personer
Recept på vaniljparfait. Gör gärna dubbel sats av vaniljparfait och spara i frysen till ett annat tillfälle.
Jordgubbsskum
4personer
- 1gelatinblad
- 125 gjordgubbar- frysta
- 1,5 mskströsocker
- 0,5 dlvatten
- 0,75 dljordgubbssaft- frånsilad
- 2 dlvispgrädde
Vaniljparfait
- 3äggulor
- 0,5 dlströsocker
- 0,5vaniljstång
- 2 dlvispgrädde
Fragipane
- 50 gsmör- mjukt
- 0,5 dlströsocker
- 25 gmarsipan
- 1,25 dlmandel- mald
- 1 mskvetemjöl
- 1ägg
Coulis
- bär- frånsilade
- evsocker
Garnering
- 200 gjordgubbar- färska
Gör så här
-
Jordgubbsskum: Koka upp frysta jordgubbar, socker och vatten och låt sjuda ca 20 min utan lock. Sila genom finmaskig sil.
-
Lägg gelatinbladet i kallt vatten, 5 min. Koka upp den frånsilade saften (spara bären), lägg ner gelatinbladet och lös upp det. Låt svalna och blanda ner vispgrädden. Häll på sifonflaska om du har det. I annat fall blandas saft- och gelatinblandningen när den är rumsvarm med vispad grädde och ställs i kylen för att stelna över natten. Vispa upp till en krämig konsistens med mixerstav strax före servering.
-
Vaniljparfait: Vispa äggulor, socker och urskrapade frön från vaniljstången pösigt med elvisp. Vispa grädden och blanda ner i äggkrämen. Häll upp i små portionsformar (ca 1 dl) och ställ i frysen.
-
Fragipane: Sätt ugnen på 175°. Vispa samman smör, socker, marsipan, mald mandel och vetemjöl med elvisp till en slät massa. Vispa därefter ner ägg.
-
Häll massan i små smorda portionsformar och grädda i mitten av ugnen 20-25 min.
-
Coulis: De frånsilade bären passeras och sötas eventuellt med socker.
-
Servering: Skär de färska jordgubbarna i kvartar, vänd dem i lite av coulin och fördela på fyra tallrikar. Lägg fragipanen ovanpå, därefter vaniljparfait och till sist jordgubbsskum med sifon, sked eller sprits. Garnera med strimlad mynta.
