Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vaniljbavaroise och vaniljgranité med vinterfrukt i apelsinblomslag
6 personer
Häftig kombination av det lena och det friska. Smälter i munnen medan smaken stannar kvar.
Foto: Holger Edström
Vaniljbavaroise
6personer
- 1,5gelatinblad
- 1 dlvispgrädde
- 1 dlmjölk
- 3 mskströsocker
- 1vaniljstång- (el 1 tsk vaniljsocker)
- 1äggula
Vaniljgranité
- 1 dlströsocker
- 1 dlvatten
- 0,5vaniljstång
- 2 clvaniljvodka
- 2,5 dlyoghurt- mild naturell
Vinterfrukt i apelsinblomslag
- 1 dlströsocker
- 1,5 dlvatten
- 1 mskhonung
- 1 krmapelsinblomsvatten- (el rivet skal och saft av 1 lime)
- 8aprikoser- torkade
- 1apelsin
- 2clementiner
- 1carambole
- 1carambole
- 1 msksultanrussin
- 0,5 dlvinbär- röda, eventuellt
Gör så här
-
Vaniljbavaroise: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Vispa grädden till lätt skum och ställ den i kylen. Koka upp mjölken med 1 1/2 msk av sockret och den delade, urskrapade vaniljstången. Ta kastrullen åt sidan och låt svalna ett par minuter. Smält gelatinbladen i den varma mjölken, låt kallna.
-
Vispa äggulan och resten av sockret pösigt. Tillsätt vaniljmjölken och vänd ner grädden. Häll upp i portionsformar eller glas och kyl 3 timmar tills den stelnat eller till nästa dag.
-
Vaniljgranité: Koka upp socker, vatten och delad och urskrapad vaniljstång. Låt kallna. Tillsätt vaniljvodka och yoghurt och frys blandningen ca 3 timmar och rör med ballongvisp varje halvtimme.
-
Vinterfrukt: Koka socker och vatten 2–3 min. Tillsätt apelsinblomsvattnet och låt lagen kallna. Dela aprikoserna. Skala och skär apelsinen i hinnfria klyftor. Skala och skär clementinerna i skivor. Skär carambolen i skivor. Blanda frukten med russin och ev vinbär. Häll över lagen och ställ kallt till serveringen.
-
Servera bavaroisen med vaniljgranitén som läggs på i sista minuten eller låt var och en toppa sin portion. Frukten serveras ur separat glas eller på desserttallrik.
