Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Vaniljbavaroise mellan rabarber och syren
6 personer
3 timmar och 30 minuter
tillagning: 30 minuter
i kyl: 3 timmar
Aktiv tid c:a 30 minuter
i kyl: 3 timmar
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på vaniljbavaroise mellan rabarber och syren. Syrenblommor tillför både skönhet och doft och är ätbara.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
6personer
- 2 dlmjölk
- 2 tskvaniljsocker- ekologiskt
- 4gelatinblad
- 2äggulor
- 0,5 dlströsocker
- 2 dlvispgrädde
- 1,5 dlkvarg- med vaniljsmak
Rabarberkompott
- 150 grabarber- späd
- 3 mskströsocker
Garnering
- 4maränger
- syrener
Gör så här
-
Koka upp mjölk och vaniljsocker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
-
Vispa äggulor och strösocker. Häll över vaniljmjölken under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och ställ tillbaka på plattan. Fortsätt vispa till en fluffig kräm till strax under kokpunkten. Den får inte koka.
-
Ta upp gelatinbladen och smält dem i krämen. Låt svalna till rumstemperatur.
-
Skölj portionsformar i silikon eller metall med kallt vatten. Vispa grädden. Blanda ner kvargen i vaniljmjölken. Vänd ner grädden. Fördela moussen i formarna, ställ i kylen ca 3 timmar.
-
Kompott: Skiva rabarbern och koka ihop med sockret. Tillsätt eventuellt någon matsked vatten. Sjud ca 3 min. Låt kallna.
-
Sänk ner formarna en och en i varmt vatten ca 30 sekunder, lossa runt om med en kniv. Stjälp upp bavaroiserna på ett fat. Garnera med krossade maränger och syrener. Servera med kompott.
