Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Underbart gott med räksoppa
4 personer
En riktig räksoppa ska kokas på rostade skal. Det är inte ett dugg svårt, men tar lite tid i ugnen. Väl investerad tid, för soppan får en ljuvligt djup och rund smak.
1 timme, lätt
Ugn: 225 grader
Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 1räkor
- 4 mskrapsolja- (2+2 msk)
- 3 dlvitt vin
- 7 dlvatten
- 2 msktomatpuré
- 1 tskkoriander- hel
- 1morot
- 1fänkål
- 1 bitrotselleri
- 2schalottenlökar
- 1king solo vitlök
- 8 kvistartimjan
- 3 dlvispgrädde
- salt
- svartpeppar
- cayennepeppar
- citronsaft
Gör så här
-
LEVA&BO:s matskribent Christina
Asplund guidar dig steg för steg till en lyckad middag. Så här skalar du räkor:
1. Vik huvudskölden framåt, nyp till under den och lossa huvudet.
2. Lossa benen och vik över och ta med mittskölden i ett grepp.
3. Nyp till med pekfinger och tumme längst ner på stjärten och dra loss räkan.
-
Skala räkorna och ställ kallt till serveringen.
-
Lägg skalen i en långpanna och rosta dem mitt i ugnen, cirka 15 minuter tills de får färg.
-
Fräs räkskalen i 2 msk rapsolja i en gryta på hög värme, 3 minuter. Tillsätt vatten, vin, tomatpuré och hel koriander. Sjud under lock, cirka 20 minuter.
-
Slå räkbuljongen genom en finmaskig sil ner i en bunke.
-
Skala och tärna morot, fänkål, rotselleri. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Fräs allt i en gryta med 2 msk rapsolja, cirka 3 minuter.
-
Tillsätt räkbuljong, timjan och grädde. Sjud soppan, cirka 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
-
Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt, peppar, kajennpeppar och citronsaft. Lägg hälften av räkorna i små skålar vid serveringen, frys in resten. Toppa soppan med timjan.
