Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ugnsstekt hälleflundrafilé med smörig sås
4 personer
Recept på hälleflundrafilé i ugn med smörig sås. En lyxig rätt där fisken är lättrimmad.
Foto: Holger Edström
Ingredienser
4personer
- 4hälleflundrafilé- skinnfri, i bitar à 200 g
- 1 tskolivolja
- 2 krmvitpeppar- mald
Saltlake
- 1 lvatten- kallt
- 0,5 dlsalt
Sås
- 2schalottenlökar
- 2 msksmör
- 1fiskbuljongtärning
- 2 mskfiskfond- koncentrerad
- 5 dlvatten
- 2 dlvitt vin- torrt
- 2 dlvispgrädde
- 1 tskmajsstärkelse (Maizena)
- 3citronsaft- droppar
- 1,5 dlgräslök- finhackad
Tillbehör
- 1 kgnypotatis- kokt
- 400 gsockerärter
Gör så här
-
Blanda saltlaken och lägg i fiskbitarna. Låt stå ca 1 timme.
-
Sätt ugnen på 150°.
-
Sås: Finhacka löken. Smörfräs den i en vid kastrull. Tillsätt buljongtärning eller fiskfond, vatten, vin, och grädde. Koka tills ca 5 dl återstår. Sila såsen och red av den med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Dra av från värmen och låt stå under lock.
-
Ta upp fisken ur lagen och torka av överflödig vätska. Hetta upp olivolja i en stekpanna, peppra och stek fiskbitarna gyllenbruna. Lägg dem i ugnssäker form och efterstek i mitten av ugnen 10-15 minuter eller tills innertemperaturen är 52°.
-
Strimla och fräs sockerärterna i lite smör. Koka upp såsen, vispa ner 1 msk smör och tillsätt gräslöken. Servera på varma tallrikar.
