Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ugnsstekt anka i wraps med plommonsås
4 personer
Lyxiga wraps med läckra kinesiska smaker. Plommonsåsen är även god som extra tillbehör till en fläskstek.
Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4personer
- 2ankbröst
- salt
- peppar
Apelsin- & chiliglaze
- 1,5 mskhonung- flytande
- 0,5apelsiner- saft och finrivet skal
- 0,5 tskchiliflakes
Plommonsås
- 200 gplommon
- 2 mskvatten
- 0,5 dlströsocker
- 1,5 mskhonung
- 0,5röd chili- finhackad
- 1vitlöksklyftor- finhackad
Valnötslabnee (valnötsröra)
- 1 dlvalnötter
- 2 dlturkisk yoghurt
- 1vitlöksklyfta- finhackad
Tillbehör
- 4tortillabröd
- sallad
- gurka
- 0,5granatäpple
Gör så här
-
Koka ihop alla ingredienserna till glazen och låt svalna.
-
Skär skåror i fettkappan på ankbrösten i ett rutmönster med en vass kniv.
-
Stek ankbrösten i en torr stekpanna med fettkappan neråt tills de fått en fin, brun färg, vänd sedan och stek den andra sidan, salta och peppra.
-
Flytta över ankbrösten till ett ugnsfat och sätt in i ugnen på 150 grader i cirka 15-20 minuter, till en innertemperatur på 58-60 grader.
-
Ta ut ankbrösten och vira in dem i aluminiumfolie och låt dem vila cirka 10 minuter.
-
Pensla ankbrösten med glazen och skiva upp dem precis före servering.
-
Plommonsås: kärna ur och skär plommonen i bitar.
-
lägg plommonen och de övriga ingredienserna i en kastrull. Koka på svag värme tills plommonen löst upp sig. Mixa med en stavmixer.
-
Kontrollera balansen mellan sött och surt (detta beror ju lite på plommonen), tillsätt eventuellt mer socker. Låt såsen kallna.
-
Valnötslabnee: Hacka nötterna grovt och blanda med yoghurten och vitlöken.
-
Skiva upp ankbrösten. lägg skivorna på en salladsbädd på tortillabröd. Hyvla gurkan tunt och lägg på, ringla över plommonsås. Strö över granatäppelkärnor och valnötslabnee. Rulla ihop bröden till wraps.
