Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ugnsbakad sejrygg med hummer, squash och fänkål i krondillssmörsås
6 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 18 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 18 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på ugnsbakad sejrygg med hummer, squash och fänkål i krondillssmörsås. Ugnsbakad sejrygg är god fisk till fest. Sejryggfilén kan bytas ut mot MSC-märkt torsk.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
6personer
- 600 gsejryggfilé- med skinn
- 1hummer- kokt (500 g)
- 0,5fänkålsstånd- (à 150 g)
- 0,25squash- (à 400 g)
- 1 dlvatten
- 25 gsmör
- 1,5 tsksalt
- 2 mskolivolja
Krondillssås
- 0,25gul lök
- 1vitlöksklyfta
- 1 msksmör
- 50 gvitt vin- torrt
- 1,5 dlvitt vin- torrt
- 2 dlvatten
- 1,5 dlmjölk
- 1 dlvispgrädde
- 1 mskkycklingfond- konc
- 4krondillsblommor
Garnering
- 2 tskdillfrön- torkad, grovmortlade
Gör så här
-
Krondillssås: Sätt ugnen på 150°. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk smör i en kastrull. Häll på vinet och koka tills ca 1 dl återstår. Häll i vatten, 1 dl mjölk och grädde och tillsätt fond och krondill. Koka ihop såsen tills ca 1,5 dl återstår. Sila.
-
Klyv och rensa hummern och skär köttet i mindre bitar. Skär bort roten från fänkålen. Finstrimla fänkålen och squashen. Koka upp vatten med smör och 0,5 tsk salt. Lägg i grönsakerna och låt koka ca 4 minuter. Häll av grönsakerna och blanda dem med hummern.
-
Skär sejryggen i 6 portionsbitar. Krydda fisken med 1 tsk salt. Pensla en ugnssäker form med olja och lägg ner sejbitarna med skinnsidan uppåt. Ugnsbaka mitt i ugnen till 52° innertemperatur, ca 18 minuter.
-
Värm såsen och vispa i 50 g smör. Tillsätt 0,5 dl mjölk och mixa såsen skummig med mixerstav. Lägg upp grönsaker och hummer i djupa tallrikar. Lägg sejryggen ovanpå och häll över såsen. Garnera med krondillsblommor.
