Recept och styling: Christina Asplund Foto: Magnus Carlsson
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ugnsbakad kummel med champagnesås
8 personer
1 timme och 30 minuter
Recept på ugnsbakad kummel med mie de pain med örter och champagnesås
Foto: Magnus Carlsson
Ingredienser
8personer
- 1 kgkummelfilé- eller gösfilé, ca
- vitpeppar
Rimlag
- 1 lvatten- kallt
- 0,5 dlsalt
Mie de pain med örter
- 2vita franskbröd-bullar
- 2 mskdill- färsk
- 2 mskpersilja- färsk
- 1 mskgräslök- färsk
- 1 tskdragon- färsk
- 1 tsktimjan- färsk
- 2 msksmör- smält
Sås
- 1schalottenlök
- 2 msksmör
- 3 mskfiskfond
- 1 mskkycklingfond
- 3 mskvetemjöl
- 4 dlvatten
- 2 dlvispgrädde
- 2 dlchampagne- eller mousserande vin
- salt- peppar
Till servering
- potatis- kokt
- sockerärter- lättkokta
- grön sparris
- rädisor
Gör så här
-
Dela fisken i bitar och lägg dem i en form. Blanda kallt vatten och salt i en bunke, tills saltet lösts upp. Häll över fisken och låt stå 15 minuter.
-
Mixa under tiden inkråmet från brödet med örterna och smält smör till ett grönt strössel.
-
Sätt ugnen på 150 grader. Ta upp och torka av fiskbitarna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Peppra lätt. Lägg det gröna mis de pain ovanpå och tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen i fisken är 52 grader.
-
Sås: Skala och hacka schalottenlöken fint. Fräs löken glansig och mjuk i en kastrull med smöret. Tillsätt fisk- och kycklingfond, vetemjöl och vatten under omrörning. Späd med grädde och hälften av vinet. Koka under omrörning 10 minuter. Sila såsen genom en finmaskig sil i ett litermått och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt resten av vinet. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
-
Servera fisken med sås, kokt potatis, lättkokta sockerärter, sparris och rädisor.
