Ugnsbakad hälleflundra med kungskrabba, kålrabbi och ostkrokett

Kålrabbi: Koka upp vatten, ättika, socker och salt. Låt kallna. Skala och strimla kålrabbin. Lägg kålrabbin i lagen och låt stå ca 1 timme men gärna längre.

Kroketter: Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet och pressa potatisen. Riv osten. Blanda potatis, ost, äggulor och salt. Forma smeten till runda bollar. Vispa upp äggen i en bunke. Lägg mjöl och panko på varsin tallrik. Panera kroketterna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.

Brysselkål: Bryt loss bladen från brysselkålen. Förväll dem i lättsaltat vatten ca 20 sekunder. Låt rinna av. Koka ihop grädden tills hälften återstår. Krydda med salt. Vänd ner brysselkålen i grädden.

Sätt ugnen på 150° varmluft. Lägg fisken i en ugnssäker form. Ringla över olja och strö på salt. Ugnsbaka fisken mitt i ugnen till 50° innertemperatur, beräkna ca 15 min.

Klipp upp krabbenet och ta ut köttet. Skär det i mindre bitar.

Smör: Grovhacka nötterna. Bryn smöret tills det fått fin färg och doftar nötigt. Blanda i nötterna.

Hetta upp oljan till 180°. Fritera kroketterna tills de har frasig yta, ca 5 min.

Lägg upp fisken på tallrikar, lägg på krabban. Skeda över smöret. Servera med kålrabbi, kroketter och brysselkål. Garnera med vattenkrasse.