Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Tortellini i grön sparrisbuljong med spenat och parmesan
2 personer
20 minuter
Färsk tortellini med sparris, babyspenat och hyvlad parmesan, serverad i rykande varm buljong, är en festlig vegorätt. Långlagrad parmesan gör den här lyxtortellinin extra ljuvlig. Klart på 20 minuter!
Foto: Anna Kern
Ingredienser
2personer
- 250 gtortellini- färsk, med ricotta- och spenatfyllning
- 250 ggrön sparris
- 1vitlöksklyfta- liten
- 4 dlvatten
- 0,5 kapselgrönsaksbuljong- t ex Fond du chef, eller 1/2 grönsaksbuljongtärning
- 1lagerblad
- 0,5 mskolivolja- + 0,5 msk
- 50 gbabyspenat
- 1 krukagräslök
- 30 gparmesan- + 40 g, gärna bergsparmesan, Zeta
- 1,5 tskvitvinsvinäger
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Ansa och skär sparrisen i bitar. Spara sparristopparna.
-
Skala och skiva vitlöken. Koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt sparrisbitar, vitlök, buljongtärning, lagerblad och 1/2 msk olja. Koka utan lock ca 7 min.
-
Ta bort lagerbladet ur buljongen. Strimla gräslöken, spara lite till garnering.
-
Koka pasta och sparristoppar i saltat vatten i en kastrull 2–3 min.
-
Lägg spenat, gräslök och 30 g parmesan i en mixerkanna. Häll den heta buljongen över och mixa slätt. Smaksätt med vinäger. Krydda med salt och peppar.
-
Häll buljongen i djupa tallrikar och fördela tortellini och sparris över. Toppa med 40 g parmesan och den sparade gräslöken. Ringla över 1/2 msk olja och servera.
