Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Torskrygg med broccolicrème, vitvinssås och citronmarinerade grönsaker
4 personer
50 minuter
Torskrygg med broccolicrème, vitvinssås och citronmarinerade grönsaker ät lyxig fredagsmat. Spara smöret som du brynt torsken i, det är gott att skeda över fisken vid servering.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
4personer
- 600 gtorskrygg
- 1 tsksalt
Sås
- 1schalottenlök
- 1vitlöksklyfta
- 1morot
- 1 msksmör
- 4persiljestjälkar
- 3 dlvitt vin- torrt
- 1 dlvispgrädde
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Grönsaker
- 300 gmorötter- gärna i olika färger
- 150 gsockerärter
- 4broccolibuketter
- 2 mskcitron- pressad
- 2 krmsalt
Rökt broccolicrème
- 2broccolistånd- (550 g)
- 25 gsmör
- 0,5 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 mskböcklingpastej
Garnering
- smörgåskrasse
Gör så här
-
Strö salt på fisken och låt ligga ca 30 min.
-
Sås: Skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs lök, morot och persiljestjälkar i smör ca 3 min. Tillsätt vin och grädde. Låt koka tills ca 2 dl återstår. Sila. Smaka av med salt och peppar.
-
Grönsaker: Skala morötterna och hyvla dem i tunna skivor, gärna på mandolin. Ansa sockerärterna och skär dem i tunna strimlor. Skär broccolibuketterna i tunna skivor. Blanda grönsakerna i en skål och tillsätt citronsaft och salt.
-
Broccolikräm: Dela broccolin i mindre buketter. Skär stjälken i skivor. Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten ca 5 min. Mixa till en slät puré med smöret. Smaka av med salt, peppar och böcklingpastej.
-
Sätt ugnen på 150°. Bryn fisken i smör i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Lägg över i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°.
-
Servera fisken med broccoli-crème, vitvinssås och citronmarinerade grönsaker. Garnera med kryddkrasse
