Tomahawk - recept och experten tips på hur du grillar tomahawk

Putsa och skrapa av kött och senor från benet med en liten kniv om det behövs. Hacka rosmarin och timjan. Krydda köttet runtom med salt och peppar och gnid in det med örter och olja. Låt köttet ligga i kyl 4–8 timmar. På så vis får köttet jämn sälta och kryddorna hinner ge smak. Ta fram köttet 1 timme innan det ska tillagas så att det hinner bli rumstempererat.

Torka av köttet, sätt i en termometer från sidan i köttet. Tänd grillen och förbered indirekt grillning (kolen ska ligga vid sidan om). Lägg eventuellt på blötlagda hickoryspån för extra röksmak. När grillens temperatur är 130° läggs köttet på hett galler vid sidan av grillkolen. Här är det viktigt att vara försiktig med värmen. Vänd köttet var 5:e minut så att det får jämn värme. Lägg på locket mellan vändningarna. Passa noga så att det inte blir för varmt. Ta köttet från grillen och täck med bakplåtspapper när termometern visar 48°.

Värm upp grillen med mer kol om det behövs och förbered grillen för direkt grillning. Nu ska steken få en grillyta, d v s den ska grillas direkt över kolen. Tänk på att lågor kan slå upp p g a fettet som smälter ner. Ha gärna en sprayflaska med vatten redo att spreja på glöden. Lägg tillbaka köttet på grillen och grilla ytterligare 4–5 min på varje sida, vänd någon gång för att kontrollera att köttet inte bränns. Grilla till önskad innertemperatur, 58° för medium rare, 60° för medium.

Lyft av köttet och låt det vila ca 15 min. Lägg en bit bakplåtspapper löst över. Obs! Köttet ska inte packas in. Skär upp med vass kniv från den motsatta sidan av benet, 1/2 cm tjocka skivor är lagom. Servera med sås eller kryddsmör, ugnsrostad potatis, grillade grönsaker och sallad.