Läs också: Bästa recepten till nyårsmiddagen - från snittar till varmrätt och dessert
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Tjälknöl - klassiskt recept
4 personer
45 minuter
Här är recept på tjälknöl, eller tjälknul, på älgstek men även annan viltstek som exempelvis vildsvin eller rådjur fungerar bra. Steken sätts in fryst i ugnen och bakas på riktigt låg temperatur i många timmar. Köttet blir saftigt ljusrosa och väldigt mört. Här serveras den kall med rostat potatisstomp och enbärssås.
Foto: Jenny Grimsgård
Ingredienser
4personer
- 1 kgälgstek- fryst
- 1 lvatten
- 1 dlsalt
- 0,5 dlsocker
- 1 tskenbär- krossade
Pressgurka
- 1gurka
- 0,5 dlättiksprit (12 %)
- 1 dlströsocker
- 1,5 dlvatten
- persilja- Hackad
- 1,5 dlsyltlök
Potatisstomp
- 1 kgfast potatis
- 3 dlvispgrädde
- 2 mskviltfond
- 300 gtrattkantareller
- enbär
- salt
- svartpeppar- nymald
Gör så här
-
Sätt in den frysta steken på ugnsgaller med plåt under i mitten av ugnen. Sätt ugnen på 90 grader.
-
Baka cirka 8-9 timmar över natten. Sätt in en stektermometer efter 5 timmar och tag ut steken ur ugnen när den har en innertemperatur på 60 grader.
-
Koka upp vatten, salt, socker och 1 tsk krossade enbär. Lägg ned den varma steken i lagen och låt svalna cirka 4 timmar. Tag upp och torka med hushållspapper.
-
Skiva gurkan tunt och blanda med ättika, socker, vatten och salt. Ställ i kyl fram till servering. Blanda med syltlök och persilja strax innan servering.
-
Sätt ugnen på 225 grader 1 timme innan servering. Skala och dela potatisen i mindre bitar.
-
Blanda med 1 msk olja i en ugnsform. Lägg några smörklickar i formen. Salta, peppra och sätt in i mitten av ugnen cirka 30 minuter.
-
Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt grädde, fond och 1 tsk krossade enbär. Låt reducera till hälften så att såsen blir lite tjockare.
-
Stöt potatisen i formen och rosta ytterligare 15 minuter så att stompen får riktigt fin färg.
-
Fräs svampen med smör och servera tillsammans med tunt skivad stek, rostad potatis, pressgurka och sås.
