Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Timjan- och pepparstekt kalv med sallad på varma primörer
6 personer
För att få en fin och jämn köttbit delas kalvsteken på längden. Låt köttet vila innan det skärs upp och serveras. Den tunna vitvinssåsen räcker till 6 personer eftersom köttet är så saftigt.
Ingredienser
6personer
- 1 kgkalvstek
- 1 tsksalt
- 2 tsksvartpeppar- grovmald
- 2 msktimjan- plockad färsk
- 2 msksmör
Sås
- 1lök- liten gul
- 0,5 msksmör
- 1 dlvitt vin- torrt
- 2 dlvatten
- 0,5 tärninghönsbuljong
- 1 dlvispgrädde
- 1 krmsalt
- 1 krmvitpeppar- nymlad
Primörsallad
- 0,75 dlvatten
- 2 msksmör
- 1 mskolivolja
- 12morötter- späda, skrapade
- 100 gharicots verts- färska
- 12sparrisar- färska gröna
- 18färskpotatisar- små kokta
- 12rädisor
- 6salladslökar
- 2 msksenap- skånsk
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 dldill- plockad
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°.
-
Putsa kalvsteken och skär den på mitten till två avlånga bitar. Bind upp köttet med krympt bomullssnöre och krydda med salt, peppar och timjan. Bryn köttet runt om i smör.
-
Lägg det i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen 40 – 60 minuter tills innertemperaturen är 65°, köttet ska vara rosa.
-
Ta ut och låta köttet vila ca 10 min utan att täckas för då går innertemperaturen upp ytterligare någon grad.
-
Sås: Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör utan att den tar färg. Tillsätt vinet och låt det koka ihop tills hälften återstår.
-
Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde. Koka ihop till hälften. Smaka av med salt och peppar.
-
Primörsallad: Koka upp vatten, smör och olivolja i en vid kastrull.
-
Skär eller klyfta morötterna och skär haricots vertsen i sneda bitar. Lägg ner morötter och haricots verts i kastrullen och sjud 3 min under lock. Skär sparrisen i sneda bitar, lägg ner i kastrullen och sjud ytterligare 2 min under lock.
-
Halvera potatis och rädisor och strimla salladslöken. Lägg potatis, rädisor och salladslök i kastrullen med de övriga grönsakerna och sjud tills de är varma. Smaka av med senap, salt och peppar.
-
Servering: Skär köttet i skivor. Värm och mixa såsen skummig med mixerstav. Lägg upp köttet på tallrikar med den ljumma primörsalladen och sås. Strö över dill och servera.
