Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Thörnströms svartsoppa
8–10 personer
Servera svartsoppa till den klassiska gåsamiddagen. Denna kryddiga svartsoppa har en perfekt sötma och syra.
Ingredienser
8–10personer
- 1 lvatten
- 1 dlkycklingfond- koncentrerad
- 0,5 dlsirap- mörk
- 0,75 dlsvartvinbärsgelé
- 1,25 dlrödvin
- 1 dläppeljuice- koncentrerad
- 1 dlportvin- rött
- 1 dlmadeira
- 1 dlarmagnac
- 1,5 mskrödvinsvinäger
- 1 mskättiksprit- (12 %)
- 2 msksmör
- 2 mskkanelstänger- stötta
- 1 mskkryddpepparkorn- stötta
- 1 tsknejlikor- stötta
- 0,5 tskvitpeppar- nymald
- 1 msktimjan
- 3 dlgåsblod- färskt
- 3 mskvetemjöl
- 0,5 tsksalt
Krås
- gås- hals, mage, hjärta, vingar och lever
- 5 dlvatten
- 0,5 dlkycklingfond- koncentrerad
Servering
- äppelklyftor- sockerstekta
- katrinplommon- portvinskokta
- persilja- strimlad
Gör så här
-
Soppan: Lägg alla ingredienser utom blod och vetemjöl i en kastrull. Koka upp, låt koka ca 5 min så att all smak kommer ur kryddorna. Dra kastrullen av värmen.
-
Vispa ihop blod och mjöl i en bunke och vispa ner det i soppan. Vispa livligt i ytterligare 3 min på svag värme tills soppan tjocknat. Sila soppan och smaka av med salt och ev mer armagnac och ev lite mer mörk sirap.
-
Krås: Koka upp vatten, fond, hals och mage i en kastrull och koka ca 30 min. Lägg i hjärta och vingar och koka 20 min eller tills köttet lossnar från halsbenen.
-
Sjud med levern (om den inte används till terrinen) på slutet i ca 2 min.
-
Servera soppan rykande het med krås, äppelklyftor och portvinsinkokta katrinplommon. Garnera med strimlad persilja.
