Tarte au citron meringuée

Pajbotten: Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen och lägg den i en plastpåse i kylen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut och fodra en pajform med raka kanter, cirka 22–24 centimeter i diameter. Jämna till kanterna med en vass kniv och nagga botten med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning: Koka upp citronjuicen, sockret och hälften av vattnet.

Rör ihop majsstärkelse och äggulorna med resterande mängd vatten.

Rör ner den varma citronblandningen i äggulorna och vispa kraftigt. Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills krämen börjar tjockna.

Häll upp krämen i en bunke och tillsätt lite i taget av smöret och rör till en jämn kräm.

Sätt plastfolie på bunken och låt krämen svalna.

Bred ut krämen i pajskalen. Sätt in pajen i frysen under tiden du gör marängen, så att krämen hinner sätta sig.

Marängtäcke: Häll upp äggvitorna i en torr och ren bunke eller i en hushållsmaskin.

Koka vatten och socker till 121 grader. När sockerlagen svalnat till 110 grader, vispa upp äggvitan i hushållsmaskinen eller med en elvisp.

Häll under vispning i sockerlagen i en fin stråle, vispa i ett par minuter. Sänk hastigheten och vispa tills marängen svalnat.

Bred marängen över citronkrämen. Bränn marängen med en gasolbrännare.