Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Tartar på dovhjortsinnanlår
4 personer
25 minuter
tillagning: 25 minuter
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 25 minuter
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 25 minuter
Tartar på dovhjortsinnanlår ska göras i rätt ordning. Gör alla tillbehör färdiga. Hacka köttet till tartaren, lägg upp och servera direkt.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
4personer
- 400 gdovhjortsinnanlår
- 1 mskolivolja
- 2 tskflingsalt
- 2 tskdijonsenap
Svamp
- 150 gkantareller- trattkantareller eller champinjoner
- 1 dlättiksprit- (12 %)
- 1 dlströsocker
- 2 dlvatten
- 1 tsksalt
- 2kryddnejlikor
- 1stjärnanis
Pepparrotsmajonnäs
- 1äggula
- 1 tskdijonsenap
- 1 tskvitvinsvinäger
- 1,5 dlrapsolja
- 0,5 dlpepparrot- riven
- 1 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Tillbehör
- cornichons
Gör så här
-
Svamp: Ansa och rensa svampen noga. Koka upp ättika, socker, vatten, salt och kryddor så att sockret löses upp. Häll den varma lagen över svampen och låt svalna och ställ sedan i kylen. Låt svampen stå ca 24 timmar i kylen.
-
Majonnäs: Blanda äggula, senap och vinäger. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig vispning. Tillsätt pepparroten och krydda med salt och peppar.
-
Putsa köttet och hacka det i små bitar. Blanda det med olja och flingsalt.
-
Bred ut en halv tesked senap på varje tallrik och lägg köttet ovanpå. Klicka pepparrotsmajonnäs vid sidan om. Garnera med syltad svamp och halverade cornichons. Servera direkt.
