Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Tacos med stekt ankbröst och sötpotatiskräm
4–6 personer
1 timme och 20 minuter
Tacos med stekt ankbröst och sötpotatiskräm är riktig lyxtaco. Ankbröst brukar finnas fryst i välsorterade matbutiker eller saluhallar.
Foto: Hans Logren
Ingredienser
4–6personer
- 8tortillabröd- –12 medelstora (hemgjorda eller köpta)
- 2ankbröst- (à 350 g)
- 3stjärnanis
- 1 tsksalt
- 1,5 tsksvartpeppar- nymald
- 1 tskflingsalt
Karamelliserad rödlök
- 3rödlökar
- 0,5 dlolivolja
- 2 krmsalt
Sötpotatiskräm
- 500 gsötpotatis
- 2vitlöksklyftor
- 0,5 dlvitt vin- torrt
- 2 msksmör
- 1 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 1 krmchiliflakes
Tillbehör
- 50 gmangoldskott- eller rucola
- rödbetsskott- ev
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175°. Skär ett tätt rutmönster diagonalt i skinnet på ankbrösten. Mortla stjärnanisen och blanda med salt och peppar. Massera in kryddblandningen i ankbrösten på båda sidor.
-
Stek ankbrösten i en torr stekpanna med skinnsidan ner 3–4 min, så att skinnet blir krispigt och får fin färg. Vänd och stek lika länge på andra sidan.
-
Lägg ankbrösten med skinnsidan upp i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 68° innertemperatur, beräkna ca 20 min. Låt vila ca 10 min.
-
Karamelliserad lök: Skala och skiva löken. Stek den i olja på svag värme tills den är mjuk och söt, ca 25 min. Krydda med salt.
-
Sötpotatiskräm: Skala och skiva potatis och vitlök. Koka potatis och vitlök mjuka i lättsaltat vatten. Mixa dem slätt med resten av ingredienserna till krämen.
-
Skär ankan i tunna skivor tvärs över och krydda med flingsalt på snittytorna.
-
Linda in tortillabröden i aluminiumfolie och värm dem i ugn på 175° ca 5 min. Lägg en klick sötpotatiskräm på varje, sedan ankbröstskivor och karamelliserad rödlök. Toppa med mangoldskott eller rucola samt rödbetsskott.
