Ser sidan konstig ut?

Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?

MobilTabletDator

Tacos med stekt ankbröst och sötpotatiskräm

Tacos med stekt ankbröst och sötpotatiskräm är riktig lyxtaco. Ankbröst brukar finnas fryst i välsorterade matbutiker eller saluhallar.

Tacos med stekt ankbröst och sötpotatiskräm
Tacos med stekt ankbröst och sötpotatiskräm
Tacos med stekt ankbröst och sötpotatiskräm
Foto: Hans Logren

Ingredienser

  • 8tortillabröd- –12 medelstora (hemgjorda eller köpta)
  • 2ankbröst- (à 350 g)
  • 3stjärnanis
  • 1 tsksalt
  • 1,5 tsksvartpeppar- nymald
  • 1 tskflingsalt

Karamelliserad rödlök

  • 3rödlökar
  • 0,5 dlolivolja
  • 2 krmsalt

Sötpotatiskräm

  • 500 gsötpotatis
  • 2vitlöksklyftor
  • 0,5 dlvitt vin- torrt
  • 2 msksmör
  • 1 tsksalt
  • 0,5 tsksvartpeppar- nymald
  • 1 krmchiliflakes

Tillbehör

  • 50 gmangoldskott- eller rucola
  • rödbetsskott- ev

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°. Skär ett tätt rutmönster diagonalt i skinnet på ankbrösten. Mortla stjärnanisen och blanda med salt och peppar. Massera in kryddblandningen i ankbrösten på båda sidor.

  2. Stek ankbrösten i en torr stekpanna med skinnsidan ner 3–4 min, så att skinnet blir krispigt och får fin färg. Vänd och stek lika länge på andra sidan.

  3. Lägg ankbrösten med skinnsidan upp i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 68° innertemperatur, beräkna ca 20 min. Låt vila ca 10 min.

  4. Karamelliserad lök: Skala och skiva löken. Stek den i olja på svag värme tills den är mjuk och söt, ca 25 min. Krydda med salt.

  5. Sötpotatiskräm: Skala och skiva potatis och vitlök. Koka potatis och vitlök mjuka i lättsaltat vatten. Mixa dem slätt med resten av ingredienserna till krämen.

  6. Skär ankan i tunna skivor tvärs över och krydda med flingsalt på snittytorna.

  7. Linda in tortillabröden i aluminiumfolie och värm dem i ugn på 175° ca 5 min. Lägg en klick sötpotatiskräm på varje, sedan ankbröstskivor och karamelliserad rödlök. Toppa med mangoldskott eller rucola samt rödbetsskott.

Vad tyckte du om receptet?