Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Recept på tacos med misostekt abborre och svensk guacamole. Miso är fermenterade sojabönor och används flitigt i det japanska köket. Precis som smör och salt är naturliga smakförhöjare så fungerar miso i det här receptet och ger abborren en naturligt hög smak av sötma och sälta. Smaksättaren gochujang är en koreansk chilipasta.
Misostekt abborre: Torka av abborrfileérna. Blanda misopasta, mirin, vatten och fiskfond. Lägg abborrfileérna i marinaden och låt marinera i kylen i ca 30 min.
Gochujangmajonnäs: Blanda äggulor, senap och chilipasta i en bunke. Häll i oljan i en tunn stråle och vispa ihop tills det tjocknar. Smaka av med riven vitlök och vinäger. Krydda med salt och peppar.
Guacamole: Kärna ur avokadon och gröp ur den. Mosa fruktköttet i mortel eller mixa med stavmixer. Blanda med örter och citronsaft. Skala och riv i vitlöken. Krydda med salt och peppar.
Blanda vetemjöl, rågsikt, bikarbonat och salt. Tillsätt filmjölk och sirap och blanda snabbt ihop till en deg. Dela degen i åtta bitar. Kavla ut degbitarna till tunna bröd. Stek dem i en stekpanna över öppen eld, på grillen eller på spisen. Håll bröden varma inlindade i en handduk.
Skölj fisken hastigt med kallt vatten och torka med hushållspapper. Värm oljan i en stekpanna och lägg i filéerna. Tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och timjan. Sänk värmen och vänd filéerna. Ös fisken med smöret och stek tills den är genomstekt.
Lägg, fisk, majonnäs och guacamolen i bröden. Servera med salladsblad, grillade limehalvor och strö över chilirostade sesamfrön.
Så gör du hållbara fiskval: Fråga gärna efter abborre fiskad med garn i Vänern, Vättern, Hjälmaren eller Mälaren, och MSC-märkt gös fiskad med garn i Vänern, Hjälmaren eller Mälaren. Se också rekommendationerna för hållbara fiskval i WWF:s fiskguide, wwf.se/fiskguiden när det gäller dessa fiskar.
