Tabbouli

Skölj bulgurn och häll i en sil. Lägg över i djup skål, koka upp vatten och häll på cirka 2 deciliter hett vatten. Låt stå. Vätskan kommer absorberas.

Skölj persiljan och myntan noga. Låt den torka ordentligt, den får inte vara blöt när du hackar den. Plocka bort och släng de tjocka stjälkarna, spara bladen.

Gör lagom stora knippen av bladen och bunta ihop till en boll. Skär tunt genom bollen med en kniv. Skär inte för många gånger, då mosas persiljan och det försämrar smaken. Men se till att det verkligen är finskuret. Gör samma sak med myntan. Lägg persilja och mynta i en stor skål.

Skär tomater i små tärningar. Enklast är att först skära upp tomaten i en halv centimeter tjocka skivor och sedan tärna dem. Gör samma sak med gurkan.

Skala och finhacka löken. Hacka salladslök och chili fint.

Lägg tomat, gurka, lök och chili i den stora skålen.

Smaka av bulgurn. Det gör inget om den har kvar lite kärna. Häll av överflödig vätska och häll i skålen. Blanda och smaka av med citronsaft, zest och salt. Ringla över olja. Servera med plockade romansallatsblad som du fyller med härlig tabbouli och ät som tacos.