Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Syrlig äpplesorbet
0 undefined
Den friska sorbeten serveras med ett knaprigt smultäcke och jordgubbar.
FOTOGRAF ANN-CHARLOTTE FÄGERLIND
Ingredienser
0
- 500 gsocker
- 4,3 dlvatten- (430 g)
- 60 gglykos
- 1 kgäpplen- skalade, klyftade och urkärnade (ca 1,3 kg bruttovikt) Välj en sort äpplen som har mycket syra
- 1äggvita
Smultäcke
- 75 gsmör- kallt
- 75 gsocker
- 50 gmandel- flagad
- 0,5 tskkardemumma- malen
- 75 gmandelmjöl
- 75 gvetemjöl
Gör så här
-
Smultäcke till sorbet: Blanda alla ingredienser utom flagad mandel i en matberedare. Kör till ganska grov smuldeg. Bred ut smulorna på ett bakplåtspapper, tillsätt flagad eller hackad mandel. 3 Rosta i ugn, 175 grader, 10-15 minuter. Rör om under gräddningen, så smulorna inte bränns vid. Förvara i burk med lock tills du skall servera sorbeten.
-
Koka upp vatten, socker och glykos i en kastrull, ej aluminium. Koka sockerlagen 3-4 minuter och låt svalna.
-
Skala och kärna ur äpplena. Lägg i en matberedare och kör till puré.
-
Blanda purén med avsvalnad sockerlag. Lika delar sockerlag och äpplepuré.
-
Kör smeten i en glassmaskin, eller blanda den för hand.
-
Frys in och rör runt i smeten varje timme, under några timmar, om du saknar glassmaskin.
-
Vispa 1 äggvita till hårt skum i en liten skål, skålen skall kunna vändas upp och ned.
-
När glassmeten stelnar, tillsätts och blandas 2-3 msk vispad äggvita, för att göra sorbeten luftigare. Frys in smeten, tills den skall serveras.
-
Servera äpplesorbeten i glas, gärna martiniglas. Dekorera med smultäcke och jordgubbar
