Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Trattkantarellsoppa med rotfrukter
10 personer
Recept på underbar trattkantarellsoppa. Mixa oljan med rotfrukterna så blir det inga fettpärlor som lägger sig på ytan på den färdiga svampsoppan.
Svampsoppa
10personer
- 2schalottenlök
- 5 – 6potatis- mjöliga (ca 400 g)
- 1 msksmör
- 350 gpalsternacka
- 1,2 lvatten
- 0,5 dlkantarellfond- koncentrerad, Bong
- 1 msktryffelolja- Zeta
- 1 dlvispgrädde
- 1 tsksalt
TILLBEHÖR
- 40 gtrattkantareller- torkad el svart trumpetsvamp (150 g förvälld)
- 1 msksmör
- 0,5 tsksalt
- 0,5 dlpersilja- hackad
- flingsalt
- tryffelolja
- grissini- itialenskt pinnbröd
Gör så här
-
Skala och hacka löken. Skala och tärna rotfrukterna. Fräs löken i smör ca 2 min under omrörning. Blanda ner rotfrukterna och fräs vidare några minuter under omrörning.
-
Häll på vatten och kantarellfond. Låt rotsakerna sjuda utan lock tills de är riktigt mjuka. Kör rotfrukterna i matberedare, med lite av buljongen och tryffelolja, till en slät puré.
-
Blanda purén med resten av buljongen och grädden i kastrullen. Låt soppan sjuda ca 2 min. Smaka av med salt. Hit kan förberedas.
-
Tillbehör: Blötlägg torkad svamp i kallt vatten 10 min. Häll bort vattnet. Fräs svampen i smör på medelvärme 3-4 min under omrörning. Salta.
-
Värm soppan. Blanda svamp och persilja och lägg i soppan. Strö lite flingsalt över. Droppa lite tryffelolja i varje tallrik.
-
Om du inte önskar tryffelolja går det fint att byta ut den mot en mild olivolja t ex.
