Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Svamprisotto med parmesan – enkelt recept
4 personer
30 minuter
Svamprisotto serveras på italienskt vis i djup tallrik, gärna med en bit bröd.
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 400 gsvamp- färsk, karljohan, ostronskivling, skogschampinjon, kantarell, eller ca 50 g torkad och blötlagd
- 2schalottenlökar
- 2vitlöksklyftor
- 2 msksmör- + 2 msk
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 msksvampfond- konc eller kycklingfond
- 8 dlvatten
- 3 dlrisottoris- carnaroli eller arborio
- 2 dlvitt vin- torrt
- 1lagerblad
- 2 tsktimjan- hackad
- 2 dlparmesan- riven
- 0,5 dlbladpersilja- hackad
Gör så här
-
Skölj svampen och skär i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
-
Fräs svampen i 2 msk smör ca 10 min på medelvärme. Krydda med salt och peppar under tiden. När svampen börjar knäppa och har fått lätt brynt färg är den klar.
-
Blanda ut fonden med vattnet. Värm buljongen och håll den varm.
-
Fräs lök, vitlök och ris på medelvärme i 2 msk smör tills riskornen blir lätt genomskinliga. Rör om hela tiden så att riset inte bränns.
-
Häll på vinet och låt det koka in. Lägg i kryddorna. Späd med 2 dl het buljong, rör tills buljongen kokat in. Fortsätt späda tills buljongen är slut. Riskornen ska vara mjuka med en något fastare kärna i mitten. Det tar 18–20 min.
-
Rör ner hälften av den frästa svampen, osten och persiljan. Toppa med resterande svamp, ost och persilja.
