Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Svampgnocchi med brynt smör
4 personer
1 timme
Hemgjord gnocchi är magiskt gott! Här får den smak av höstens goda svamp och toppas med brynt smör och parmesan.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 700 gmandelpotatis- eller annan mjölig potatis
- 2 mskkarljohansvamp- torkad
- 2 tsksalt
- 1,5 dldurumvetemjöl
- 1 dlvetemjöl
Tillbehör
- 300 gkarljohansvamp
- 2 msksmör- + 150 g
- 2 mskrapsolja
- 2 krmsalt
- 0,5 dlparmesanost- hyvlad
Garnering
- persilja
Gör så här
-
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i ca 20 min. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av och svalna något. Pressa potatisen genom en purépress direkt på mjölad arbetsbänk.
-
Stöt den torkade karljohansvampen i en mortel till ett mjöl. Blanda potatisen med svampmjöl och salt. Tillsätt durumvetemjöl och vetemjöl och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
-
Dela degen i fyra bitar och rulla dem till fingertjocka längder. Skär rullarna i 2 cm långa bitar. Tryck med tummen och dra försiktigt degen mot dig, över ovansidan på en gaffel, så att gnocchin blir snäckformad.
-
Koka gnocchi i rikligt med lättsaltat vatten i en gryta i omgångar, tills de flyter upp i ca 3 min. Ta upp dem med hålslev.
-
Tillbehör: Ansa och skiva svampen. Stek den i 2 msk smör och olja i en het stekpanna tills svampen fått fin färg. Krydda med salt. Bryn 150 g smör i en kastrull tills den fått en nötaktig doft och färg. Skumma smöret.
-
Lägg upp den nykokta svampgnocchin i djupa tallrikar och toppa med stekt svamp. Servera med brynt smör och hyvlad parmesanost. Garnera med persilja.
