Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Svampbuljong med tortelloni, ägg och vattenkrasse
6 personer
1 timme och 15 minuter
tillagning: 45 minuter
koktid: 30 minuter
Aktiv tid c:a 45 minuter
koktid: 30 minuter
Aktiv tid c:a 45 minuter
Recept på svampbuljong med tortelloni, ägg och vattenkrasse. Köp tortelloni av den lyxigare varianten, gärna med svamp-fyllning som förhöjer smaken av svamp ytterligare.
Recept på svampbuljong med tortelloni, ägg och vattenkrasse. Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
6personer
- 2bananschalottenlökar
- 2morötter
- 2selleristjälkar
- 200 gskogschampinjoner- + 50 g
- 0,25 krukatimjan
- 30 gkarljohansvamp- torkad
- 1 mskolivolja
- 1,5 lvatten
- 1 dlsherry- torr
- 2 tsksalt
- 3ägg- gärna små
- 250 gspetskål
- 100 grädisor
- 250 gtortelloni- färsk, gärna svampfylld
Garnering
- 1 krukavattenkrasse- eller 1 ask smörgåskrasse
- timjan
- rödvinssalt- Mill & Mortar, eller vanligt flingsalt
Gör så här
-
Skala och hacka lök och morot. Ansa och hacka selleri och 200 g svamp. Grovhacka timjanen. Fräs grönsaker, timjan och svamp i olja ca 3 min. Sätt på lock och låt fräsa ca 10 min. Rör om då och då.
-
Tillsätt vattnet och låt småkoka under lock ca 30 min.
-
Sila buljongen genom en finmaskig sil. Pressa ut all vätska. Smaka av buljongen med sherry och krydda med salt.
-
Mjukkoka äggen. Spola med kallt vatten. Skala och halvera dem.
-
Finstrimla kålen. Ansa och skiva rädisor och resten av svampen, gärna på mandolin. Fördela kålen i botten på varje skål.
-
Koka tortellonin i svampbuljongen. Ta upp med hålslev och fördela den i skålarna. Häll buljongen runt om. Garnera med rädisor, svamp, ägghalvor, krasse, timjan och lite flingsalt.
