Svampbiff med blomkålspuré, stekt spetskål och chimichurri

Ansa svampen och finhacka den i en matberedare eller för hand (spara några hela till att steka som garnering). Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och svamp i 2 msk olja tills svampen mjuknat och vätskan kokat bort.

Spola av bönorna i ett durkslag i kallt vatten och låt dem rinna av. Mixa hälften av bönorna i matberedare och mosa hälften grovt med en gaffel.

Blanda svampfräset med bönor och majsstärkelse. Krydda med 1 tsk salt och peppar. Forma smeten till 8 biffar och vänd dem i panko.

Blomkålspuré: Bryt blomkålen i buketter. Spara den gröna blasten. De är goda att steka och servera till. Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten under lock ca 15 min. Krama bort vätskan från blomkålen med hjälp av en handduk. Mixa slät med grädde. Tillsätt citronsaft och krydda med salt.

Chimichurri: Skala och finhacka löken. Mixa övriga ingredienser och blanda sedan med löken.

Skär spetskålen i klyftor. Stek dem runtom i 2 msk olja ca 3 min. Stek biffarna i 2 msk olja, ca 3 min på varje sida. Stek den sparade svampen och blomkålsblasten i 1 msk olja.

Servera biffarna med blomkålspuré, spetskål, blomkålsblast och chimichurri. Garnera med stekt svamp och oregano.