Svampfyllda kycklingklubbor med selleristomp och messmörsås

Sätt ugnen på 200°. Skär fläsket i små tärningar. Ansa och hacka svampen. Ansa och strimla purjolöken.

Stek fläsk, svamp och purjolök i en stekpanna ca 5 min. Krossa enbären och låt dem steka med ca 1 minut. Krydda med 1 krm peppar och låt svalna.

Lossa försiktigt på skinnet på kycklingen. Fördela hälften av fyllningen under skinnet, resten sparas som tillbehör.

Bryn klubborna i smör i en stekpanna tills de fått fin färg. Krydda med salt och 2 krm peppar. Lägg klubborna i en ugnssäker form, tillaga mitt i ugnen tills kycklingens innertemperatur är 80°, -beräkna 35–40 min.

Selleristomp: Skala och skär selleri och potatis i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt vattnet rinna av men spara ca 1 dl. Stompa selleri och potatis med en potatisstötmed smöret. Späd med lite av kokvattnet till lagom konsistens. Krydda med salt.

Messmörsås: Blanda vatten, grädde messmör, soja och peppar i en kastrull. Låt koka upp och sjud såsen ca 5 min. Häll i skyn från kycklingen och red med majs-stärkelse utrörd i lite kallt vatten. Låt koka upp.

Värm svampfräset i mikro eller i en stekpanna. Servera kycklingen med det sparade fräset, stomp och sås. Garnera med timjan.