Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
”Surf turf” med fläsk och pilgrimsmusslor
4 personer
Denna innovativa och överraskande rätt med fläsk som bakas i ugnen 4 timmar är ingenting för dig som har bråttom. Skivade pilgrimsmusslor, bönpuré och kåljuice serveras till.
Ingredienser
4personer
- 600 gfläsksida- benfri, gärna kravmärkt
- 3citroner
- 2 mskhonung- flytande
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 4pilgrimsmusslor
- 1äpple
Kåljuice
- 0,5spetskålshuvud
- 0,75 dlvatten
- 1,5 mskolivolja
- 0,5 mskcitron- pressad
- 1 krmsalt
- 0,5 krmvitpeppar- mald
Bönpuré
- 0,5 burkbönor- vita (á 400 g)
- 0,5 dlcrème fraiche
- 1 mskvinäger- champagne- eller vitvin
- 1,5 tsksalt
Gör så här
-
Sätt ugnen på 130°. Lägg fläsket på ett ugnssäkert fat. Tillaga mitt i ugnen 3 timmar. Täck fläsket med aluminiumfolie och tillaga ytterligare 1 timme. Låt fläsket kallna.
-
Kåljuice: Skär kålen i mindre bitar. Mixa den med vattnet i en matberedare. Sila av kålen och smaksätt juicen med olivolja, citronsaft, salt och peppar.
-
Bönpuré: Mixa bönorna med creme fraiche och passera genom en sil. Smaksätt med vinäger och salt.
-
Skölj den ena citronen noga i ljummet vatten och skär bort det gula skalet. Skär skalet i tunna, tunna strimlor. Pressa saften ur alla citronerna. Koka citronsaften i en kastrull utan lock tills cirka hälften återstår. Tillsätt honung och peppar.
-
Skär fläsket i skivor. Stek det knaprigt på båda sidor i en het stekpanna. Låt rinna av på dubbelvikt hushållspapper. Skär råa pilgrimsmusslor i tunna skivor. Skala, kärna ur och fintärna äpplet.
-
Lägg upp fläsket på tallrikar och pensla med citronlagen. Garnera med pilgrimsmusslor, äpple och citronskal. Lägg en klick bönpuré och fördela kåljuicen vid sidan om.
