Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Surdegsbröd med råg och chiafrön
2 bröd
20 minuter
tillagning: 20 minuter
jäsning: 3 timmar
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
jäsning: 3 timmar
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
Recept på surdegsbröd med chiafrön. Så lyckas med surdegsbröd hemma.
Så lyckas du med surdegsbröd hemma.
Surdegsbröd med råg och chiafrön
2bröd
- 1 dlgrovt rågmjöl- (385g) + 0,5 dl + 5,5 dl
- 0,75 dlvatten- + 2 msk + 6 dl
- 1 tskhonung- + 3 msk
- 15 gjäst
- 1,5 msksalt
- 2 dlhel råg
- 0,75 dlchiafrön
- 12 dlvetemjöl
Pensling
- vatten
Garnering
- 2 mskchiafrön
Gör så här
-
Blanda 1 dl rågmjöl, 3/4 dl vatten och 1 tsk honung i en skål. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur 2 dygn.
-
Blanda ner 1/2 dl rågmjöl och 2 msk vatten och låt stå ytterligare 1 dygn.
-
Värm 6 dl vatten till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, 3 msk honung och surdeg. Rör i den hela rågen, chiafrön, 5 1/2 dl rågmjöl och vetemjöl.
-
Arbeta ihop till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt ca 1 1/2 timme.
-
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Forma dem till släta limpor som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare ca 1 1/2 timme.
-
Sätt ugnen på 250 grader. Skär snitt i bröden. Pensla med vatten och strö över chiafrön. Sätt in plåten med bröden i nedre delen av ugnen. Släng in 1 dl vatten i botten på ugnen och sänk ugnsvärmen till 200 grader. Grädda 40–45 min. Låt bröden kallna på galler.
